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南陽月嫂培訓老師教你月子餐包子的制作方法
作者:南陽泓德家政 發(fā)布日期:2020-06-17 15:06
月嫂老師教你月子餐包子的制作方法

1、月嫂在發(fā)酵粉中加白糖 
 
融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓面團更好地發(fā)酵。
 
2、月嫂在包子制作過程中溫水發(fā)酵 
 
融化發(fā)酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性,這樣會影響面團發(fā)酵。
 
3、面團不要過干 
 
和面時,如果覺得面團很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干,否則蒸出來的包子口感較硬。
 
4、 包子醒半小時后再蒸 
 
包子包好后,要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右,再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時,釋放了一部分面團里的空氣,包好的包子可以繼續(xù)醒面,能讓包子更加飽滿。
 
5、蒸煮時間 
 
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉包子適當增加時間。
 
6、 蒸熟后不要立馬揭蓋 
 
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
 
 什錦菜包 
 
 面皮材料 :
 
¾杯溫水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克鹽、1克小蘇打
 
融化發(fā)酵粉的時候加白糖(1-2勺就行),是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”,可以讓面團更好地發(fā)將材料混合,揉搓均勻后繼續(xù)加入酵母粉,面粉成團后捏成大圓餅形狀,蓋上濕布,發(fā)酵數(shù)小時。
 
完成發(fā)酵后,把面揉成長條狀,等距切成小塊,按壓成外皮。
 
餡料準備 :
 
8兩上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油,4塊豆腐干、1匙醬油、半匙糖、半勺芝麻油、適當鹽
 
上海青洗凈后將水分擠干,用碎肉機切碎。香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘。豆腐干切成丁后混合其他材料,加入鹽、醬油等配料混合均勻。
 
遺失準備好餡料和面皮后,就可以開始包包子啦,包好后放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以食用

                                                                                                                       ------南陽專業(yè)月嫂培訓公司

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